月餅種類有幾多?

文化傳承

月光皎皎,月餅甜甜,月桂香香,月兒圓圓,千江月明千江水,萬里花飄萬里情,良辰吉日裡遙寄思念,花好月圓中放飛祝福。

在中秋佳節中,少不了的中秋祝福,其中少不了的還有家家戶戶都愛享用的中秋月餅 ,除了常吃到的中秋月餅口味外,你知道 月餅種類 嗎?可多達20種。那你知道中秋月餅吃法如何搭配嗎?


月餅的由來

中秋月餅是久負盛名的漢族傳統小吃,深受中國人民喜愛的傳統節日特色食品,月圓餅也圓,又是闔家分吃,象徵著團圓和睦,在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日,品種更加繁多,風味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜愛的美食~


傳統口味

所謂的傳統月餅就是,中國本土傳統意義下的月餅,按產地、銷量和特色來分主要有四大派別:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。將潮式月餅和港式月餅歸併入廣式月餅,進而得出月餅四派的另一種說法:即廣式、蘇式、京式和滇式。當前月餅忽略核心特點而按產地分的有:京式月餅、廣式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等;就口味而言,有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅幹月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。

月餅種類


月餅種類

  • 廣式月餅
    皮薄、鬆軟、香甜、餡足。
  • 蘇式月餅
    鬆脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜鹹適口。
  • 京式月餅
    外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風味誘人。
  • 潮式月餅
    重油重糖,口感柔軟。
  • 滇式月餅
    皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩 。
  • 徽式月餅
    小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。
  • 衢式月餅
    酥香可口,芝麻當家。
  • 秦式月餅
    冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。
  • 晉式月餅
    甜香,醇和。形式古樸,口味醇厚、酥綿爽口,甜而不膩。
  • 豐鎮月餅
    味道香甜,入口醇香濃厚,令人回味無窮。

非傳統口味

1. 法式月餅

是將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅,有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味,口感香醇美味、鬆軟細膩,味道與小蛋糕等法式西點類似。

2. 冰皮月餅

特點是餅皮無須烤,冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。

3. 果蔬月餅

特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果醬,因此更具清新爽甜的風味。

4. 海味月餅

是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶鹹鮮,以甘香著稱。

5. 椰奶月餅

以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

6. 茶葉月餅

又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。


月餅食用方法

大部分月餅常溫保存,即開即食。而像冰皮月餅、霜淇淋月餅等,則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用,口味更佳。


月餅保存方法

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅,應將盒蓋打開,使其通風;另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化。月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥鬆,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、品質,並且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發黴、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質,最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小時取出,可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。月餅存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免食物味道互相干擾,失去應有的口味和特色。


中秋月餅搭配

1. 傳統廣式月餅配鐵觀音

傳統的廣式月餅,重糖輕油,雖然月餅皮兒比較薄,不過由於內餡飽滿實在、配料極為講究,所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶,如鐵觀音、人參烏龍茶。此外,如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅,搭配帶有花香類的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。小編建議也可以搭配紅酒唷~不同韻味發揮淋漓盡致阿!!!

2. 台式月餅配烏龍茶

至於外皮酥鬆香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的台式月餅,則可考慮搭配各類烏龍茶,如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥鬆香脆、甜膩適口的蘇式月餅,含油量多,糖味特別重,搭配清香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶,口感會比較好,尤其芬芳的茉莉香味四溢於口腔時,讓人覺得清爽的滋味。

3. 雪餅配冰涼茶飲料

日式或歐式蛋糕類的餅皮,或是冰冰涼涼的雪餅,不適合搭配滾燙茶水飲料,反而是搭配涼飲比較適合,如韓式大麥茶、烏龍茶,或是在烏龍茶中加入一些琴酒調成的雞尾酒也不錯。如碧螺春綠茶、龍井等,搭配糕點或甜品可以減少甜膩感。


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此文章由HKWeb+作後期加工

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