素食 真的較健康?

素食

素食 的迷思

不少人會認為,平常吃肉較多,故要改為 素食 會更健康。究竟, 素食是否真的更健康?

素食 是什麼?

日常生活中,有些吃素的人會說可以吃雞蛋,有些人說不能吃雞蛋,但可以喝牛奶,更有些人說不能吃洋蔥,究竟為什麼大家同樣都是吃素,但每個人吃的素都不一樣?而每個人吃素的準則亦不同? 其實,常見的素食種類有以下的五種。

  • 蛋奶素(lacto-ovo vegetarian):會吃蛋製品和奶製品。
  • 蛋素(ovo-vegetarian):會吃蛋製品。(不吃奶製品)
  • 奶素(lacto-vegetarian):會吃奶製品。(不吃蛋製品)
  • 純素(vegan):不吃蛋製品、奶製品及含有動物成分的食物,例如蜜糖和明膠(gelatine)。
  • 海鮮素(pescatarian):會吃海鮮。

素食不只是食菜那麼簡單

由以上可見,素食不只是吃菜那麼簡單。素食的學問並不是那麼簡單,只是食菜而已,吃素需要遵循均衡飲食,,依據飲食金字塔為原則,也就是六大類食物均衡攝取(若不是奶素、蛋素者,則可以不攝取乳品類、蛋品),而在素食人士中,最容易被忽略的就是豆類。

vegetable

為什麼豆類這麼重要?

豆類是素食者的主要蛋白質攝取來源,任何大豆製品,例如:黃豆及其製品,包括:豆漿、豆腐、豆干、豆包等,還有毛豆和黑豆,但有一點要留意,紅豆、綠豆則是屬於全穀雜糧類,不能取代大豆。

如何攝取植物性蛋白質?

市面上有不同種類的素食製品,例如素火腿、素肉鬆、素雞腿、素雞塊、素三層肉等,但是這些食品的成份是什麼呢?只要我們細心看看它的成分內容,便會發現這些素食製品主要由大豆蛋白粉為主,再以調味料組合塑形而成,加工過程中添加鹽份、油脂、甚至糖份,若長期以加工素料作為蛋白質攝取來源,可能有熱量、油脂過量攝取的情形,容易出現過胖,心血管問題等。

素食人士,可考慮植物性蛋白質作為主要的蛋白質攝取。小編今天便為大家分享一些植物性蛋白質。黃豆、毛豆莢、毛豆仁、黑豆,甚至豆腐、豆干、豆漿都是不錯的選擇,作為素食人士的蛋白質攝取。有人會說「豆漿、豆腐、豆干也是用黃豆加工做出來的,不是天然的。」加工品不建議食用的原因,主要是加工過程中添加過多油脂、鹽份、糖份,而「高油、高鹽、高糖」的成品會增加身體負擔,然而豆漿、豆腐、豆干主要是以黃豆研磨出來的生漿,再加熱、塑形而成,鮮少以油脂、鹽份、糖份調味,因此無糖豆漿、未油炸的豆腐、豆干都是很好的天然植物性蛋白質食物選擇。

要健康,食對素十分重要

總括而言,食素對身體是較健康,但如果食錯素,進食過量加工過的素,對身體只會有百害而無一利。因此,各位素食朋友,要做一個精明的素食人。


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What is vegetarian food?

In daily life, some vegetarians can say that they can eat eggs. Some people say that they can’t eat eggs, but they can drink milk. Some people say that they can’t eat onions. Why are everyone also vegetarian? But everyone does not eat. same? And the criteria for each person’s vegetarianism are different? In fact, there are five common types of vegetarian food.

Lacto-ovo vegetarian: Eats egg products and dairy products.
Ovo-vegetarian: will eat egg products. (do not eat dairy products)
Lacto-vegetarian: It will eat dairy products. (do not eat egg products)
Vegan (vegan): Do not eat egg products, dairy products and foods containing animal ingredients such as honey and gelatin.
Pescatarian: It will eat seafood.
Vegetarian is not just as simple as eating vegetables

From the above, vegetarian food is not just as simple as eating vegetables. The knowledge of vegetarianism is not so simple. It is just a matter of eating vegetables. Vegetarians need to follow a balanced diet. According to the principle of diet pyramid.

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